OK, habe es wohl geschaft… irgendwas muss ich falsch interpretiert haben aber nun läuft es.
Zum Vorgang:
Alle Geräte nochmal zurückgesetzt und alles neu aufgebaut ( firstboot)
Den CPE210 das Mesh on WAN aktiviert nichts weiteres eingestellt (außer basics name, location und password)
Die Hyper-V VM auch zurück gesetzt und via GUI nur die basics eingestellt.
Danach via SSH die Befehle von @citronalco eingegeben:
uci set network.mesh_lan.disabled=0
uci set network.mesh_lan.ifname=eth0
uci set network.wan.ifname=eth1
uci add_list network.client.ifname=eth2
und nun Funktioniert es!
Hier ein neues Bild:
Auf jeden fall, danke @all