Hallo Andreas, schön das sich endlich mal ein Oberhausener meldet 
Sei doch so lieb und mach, der Übersicht wegen, ein kurzes +1 in diesem Thread: Stand der Dinge Ich suche auch gerade Freifunker aus OB die Lust haben Freifunk mäßig was zu machen, oder zumindest mal für einen Kaffee zu haben sind 
Zu deinen Fragen: Im Moment scheint es ein paar Probleme mit den Supernodes zu geben. Das Admin Team ist aber dran. Einen Workaround um die Gateways manuell zu setzten findest du hier:
Eigener Server macht keinen Sinn, der müsste im Rechenzentrum stehen und in die bestehende Gateway Struktur integriert werden.
Den Traffic siehst du auf der Status Seite deines Routers, sie ist über die Globale IPv6 zu erreichen.
Warum willst du verschiedene SSIDS vergeben? Diese sollte am besten nicht verändert werden und auf „Freifunk“ lauten. Wenn du die Kanäle änderst bekommst du Probleme mit dem Mesh Protokoll, das klappt dann nicht mehr.